बनी रहे इनकी जोड़ी
भारत में टी.वी . पर कुकरी शो का एक बॉक्स ऑफिस फार्मूला है
स्टूडियो के सजे धजे किचेन में एक नामी शेफ और महिला होस्ट अवतरित होती हैं
हमेशा मुस्कराते शेफ साहब २ या ३ नई पुरानी रेसिपेस को २०-२२ मिनट के समय में बनाते हैं
महिला सहकर्मी के लिए खास कुछ करने को नहीं होता ,सो वह बचकाने सवाल पूछती हैं
अंत में दर्शकों को कुछ tips दी जाती हैं जिससे वे अपनों घरों में इसे बना सकें
पूरा लहजा दूर दर्शन और रेडियो के गृह लक्ष्मी कार्यक्रमों की याद दिलाता है
इस विधा के सम्राट हैं जी टी.वी. के खाना खजाना कार्यक्रम के संजीव कपूर
उनकी तरह स्टार टी.व्. पर मिर्च मसाला पेश करते थे राकेश सेठी
अब तो शायद हर चैनल पर एक कुकरी शो पेश करना अनिवार्य है
एन .डी. टीवी. के जायका प्रोग्राम में विनोद दुआ अपने खास अंदाज में अलग अलग शहरों के ख़ास व्यंजनों का लुत्फ़ उठाते नज़र आतें हैं हैं
पर उनके गुरु गंभीर व्यक्तित्व में हलके फुल्के कमेंट्स की जगह नहीं दिखती
टी.वी. के कुकरी शो की इस एकरसता को तोडा है एन .डी. टीवी. के गुड टाईम्स चैनल के HIGHWAY ON MY PLATE प्रोग्राम ने
मंगल की रात में दस बजे इसे पेश करते हैं अच्छे खाने के दो असली शौकीन
रोंकी सिंह नान वेज खाना पसंद करते हैं जबकि इनके साथी मयूर शर्मा खालिस शाकाहारी हैं
दोनों भारत यात्रा पर निकले हैं ,जिसमे रस्ते के ढाबे इनके पड़ाव हैं
हर इलाके के ढाबों के खास व्यंजन ये शौक से खाते हैं ,फ़िर विस्तार से वर्णन करते हैं
अपने खास मजाकिया अंदाज में
इन दोनों की केमिस्ट्री देखते बनती है
कहीं भी किसी जगह रुक जातें हैं ,बेत्कलुफफी से बैठ कर कहने का लुत्फ़ उठातें हैं
आपस में हँसी मजाक चलता रहता है
बिना किसी ढोंग और बनावटीपन से
हर एपिसोड देखने लायक होता है
कश्मीर में वाजवान की खोज से लेकर आंध्र प्रदेश में केले के पत्ते पर आंध्र मील्स खाते हुए इन्हे देखना एक अलग अनुभव है
तिरुपति के बाज़ार में दक्षिण भारतीय शैली में लुंगी पहनने की कोशिश देखने वाली थी
आजकल ये लोग केरल का दृश्य दिखा रहें हैं
बनी रहे इनकी जोड़ी

थत्ते इडली
तमिलनाडु में छोटी कांजीवरम इडली मिलती हैं
हलके पीले रंग की एक प्लेट में ६-८ ,साम्बर चटनी के साथ
कई लोग इसे बटन इडली भी कहते हैं
कर्नाटक में हासन -मैसूर क्षेत्र में हथेली की साइज़ की इडली मिलती है
एक प्लेट में एक ही मिलती है पर नाश्ते के लिए पर्याप्त
इसे पारंपरिक इडली कुकर की बजाय स्टील प्लेट या बांस की टोकरी में कपड़ा रख कर पकाते हैं
स्वाद अति उत्तम
हाल में बंगलोर पूना मार्ग पर तुमकुर जिले में जाने का अवसर मिला
तुमकुर सिद्दगंगा मठ और देव्रायण दुर्ग पर बने नरसिम्हा स्वामी मंदिरों के लिए प्रसिद्द है
वहां नाश्ते के समय पूछ ताछ से दो होटलों का पता चला
पवित्रा रेस्तौरांत और रविदर्शन
बस स्टैंड से मठ जाने वाले रस्ते के करीब
पवित्रा ज्यादा पुराना और मशहूर है
सुबह दस बजे थत्ते इडली खाने वालों की लाइन लगी थी
हमने भी थत्ते इडली और वड़ा का आर्डर दिया
स्टील की प्लेट में केले का पत्ता ,उसके ऊपर प्लेट की साइज़ की एक इडली,और साइड में वड़ा
इडली के ऊपर घर का बिलोया माखन था
साथ में गाढ़ी चटनी चने की दाल की
इडली बहुत मुलायम थी ,साम्भर सब्जी से भरी थी ,
गाढ़ी होने की वजह से सब्जी की तरह लग रह थी
साथ में एक मसाला डोसा भी आर्डर किया ,वह भी करारा और स्वाद से भरा था
आनंद का एहसास हुआ
पवित्रा रेस्तौरांत के मालिक उदय कुमार ने बताया की उनके ग्राहक इडली दिल्ली तक ले जाते हैं
हवाई जहाज से
ये थत्ते इडली वास्तव में ले जाने लायक है

कोटाडा चाय
जहाँ दुनिया में सैकड़ो गम हों वहां कोई चाय की प्याली का रोना शुरू कर दे तो उसे क्या कहें
लेकिन सुबह के वक्त जिस स्वाद की चाय की आदत पड़ जाए ,
उसके न मिलने पर पूरा दिन कुछ बेरंग सा लगता है
अपने साथ बी ऐसा हुआ
जब से दक्षिण भारत में रहना शुरू किया ,काफी जोर मशक्कत के बाद सही चाय का जायका बन पाया
'रेड लेबल' कड़क लगती थी ,ग्रीन लेबल महंगी थी
दार्जिलिंग -आसाम की चाय की आदत नही थी
ऐसे में एक पत्ती मिली जो स्वाद में हलकी थी , रंग हल्का पीला था और एक कप पीने के बाद दूसरे की इच्छा होती थी कुछ कुछ माल्ट जैसी
निलगिरी पहाडों के कोटाडा चाय बगान की कोटाडा चाय
निलगिरी की चाय पत्ती असाम और दार्जिलिंग के बागानों के मुकाबले कम बिकती है
दाम भी कम हैं ,आम जनता इसे पीती है ,सो नफासत नही जुड़ी हुई है
कोटाडा की लम्बी पत्ती वाली चाय की जो आदत पड़ी तो हर ट्रान्सफर पर यह खोज बनी रहती
कि किसी दुकान में शायद मिल जाए
बंगलोर में तो मिल जाती थी पर पिछले तीन महीने से यहाँ भी मुश्किल से मिल रही है
शायद निलगिरी के चाय बागानों की खस्ता हालत के चलते वहां तालाबंदी हो गई हो
अफीम की लडाई के बाद जब अंग्रेजों को चीन से चाय मिलने में मुश्किल हुई तो हिंदुस्तान में चाय बागानों की नींव डाली गई
दुनिया की मंडी में निलगिरी की चाय के दामों में मंदी चल रही है
चाय बगान बंद हो रहे हैं
कही ऐसा तो नही कि टोडा और ईरुला जनजातियों के इलाके के इस चाय बगान में Stanes Amalgamated Company ने लाक आउट घोषित कर दिया है
चाय की चुस्की में अब वह स्वाद नही मिलता

रेल भोजन
मशहूर शायर के नाम पर चलने वाली 'कैफियात एक्सप्रेस' ट्रेन में ३ एसी में सीट मिल गई थी
पढने के लिए जापानी फिल्मकार अकिरा कुरोसावा की आत्मकथा 'Something like a biography' साथ में थी
घर से पैक किया पूरी आलू भी था
इससे दिव्य कुछ और हो सकता है क्या
भाई प्रमोद सिंह होते तो उन्हें याद आती कुरोसावा साहब की अमर फिल्मों की
रशोमोन और सेवेन समुराई जैसे मास्टर पीस की
पर मुझे याद आ रही थी बचपन से आज तक की अलग ट्रेन यात्राओं की और उससे भी ज्यादा उनमे खाए 'rail meals'की
रेलवे platform और वहां के refreshment rooms का जायका ब्रिटिश राज के दिनों से मशहूर है
रेलवे Mutton करी तो अब कुक बुक्स का हिस्सा बन चुकी है
लेकिन मुझे हाल में मिली एक लिस्ट (Compiled by Sukrut Thipse).
जिसमे भारत भर के रेलवे स्टेशनों पर मिलने वाले व्यंजन लिखे हैं
आप भी देखें
Pune - Tea, Misal, and Patties in the canteen
Karjat - Batata vada / vada pav (Potato snack)
Lonavala - Chocolate Fudge / Cashewnut Chikki (cashewnut brittle candy)
Neral - Seasonal Jambhool fruit
Khandala - Seasonal Jamoon fruit (plums)
Solapur - Kunda (sweet barfi)
Kolhapur - Sugarcane juice
Miraj - Saar and Rice
Hubli - Hubli rice (Curd rice (yogurt rice) with onions, chile peppers, and pickles)
Mysore - Dosa
Tiruchirapalli - Bondas in several variations
Hyderabad - Chicken biryani
Calicut (Kozhikode) - Dal vada
Quilon - Rasam
Mangalore - Egg Biryani
Ernakulam - Fried yellow bananas
Nagpur - Bhujia, and oranges
Guntakal - Mango jelly
Chennai Central - Samosas, idli, dosa
Rameshwaram - Idiuppam (Rice Noodles)
Agra - Petha (candied pumpkin)
New Delhi - Aloo chat (tangy potato snack)
Indore - Farsan
Ahmedabad - Vadilal ice-cream
Surat - Undhyo (mixed vegetables)
Ranchi - Puri bhaji
Howrah - Sandesh
Amritsar - Lassi, Aloo paratha
Bangalore - Vada sambar, fresh fruit juices
Jaipur - Dal bati
Gandhidham - dabeli
Varanasi - Seasonal amrud fruit (guava)
Gorakhpur - Rabdi (a sweet made of milk and sugar)
Guwahati - Tea (Assam blend)
Madurai - Uthappam (spicy lentil/rice pancake)
Ajmer - Mewa (Mix fruit)
Vasco-da-gama - Fish curry/cutlets
Ratnagiri - Mangoes, dried jackfruit
Vijayawada - Fruit juices
Rajahmundry - Bananas
Daund - Peanuts
Tirupati - Ladoos, sevai
Londa - Jackfruit
Allahabad - Motichur ladoos
Ambala - Aloo paratha
Puri - Halwah
Bhubaneshwar - Dal and rice
Coimbatore - Sambar-rice, tamarind-rice, lemon-rice
Dehradun - Salted cucumber
Gwalior, Bhopal - Boiled chickpeas with chile peppers
Surendranagar - Tea with camel's milk
Anand - Gota (fenugreek fritters), and milk from the dairy farm there
Khambalia Junction - Potato/onion/chili fritters
Dwaraka - Milk pedhas
Viramgam - Fafda (ganthiya), Poori + Alu-bhaji
Pendra Road - Samosas
Manikpur - Cream
Thanjavur - Salted cashewnuts
Bharuch - Peanuts
Maddur - Maddur-vade
Chinna Ganjam - Cashewnuts
Gudur - Lemons
Panruti - Jackfruit
Virudunagar - Boli (a thick sweet flat bread)
Sankarankoil - Chicken biryani
Srivilliputtur - Paal kova (a soft milk-based sweet)
Manapparai - Murukku